 Салаты - легкая питательная закуска, для
приготовления которой используют разнообразные продукты: овощи, грибы,
мясо, рыбу, яйца, сыр и др.
Если используют сушеные грибы, их
перебирают, тщательно промывают и замачивают в холодной воде на 3-4
часа. Набухшие грибы нужно откинуть на дуршлаг. Промытые грибы и варят в
течение 1-1,5 часа.
Салаты из сырых овощей необходимо
готовить непосредственно перед употреблением, из вареных - примерно за
час до их использования. Корнеплоды и картофель заливают кипящей водой и
варят в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении.
При варке свеклы для сохранения цвета
добавляют столовый уксус из расчета 1% от ее веса. Свеклу обычно варят
примерно 2 часа, однако этот процесс можно значительно ускорить. Через
час после варки свеклы (без добавления уксуса) отвар сливают и
корнеплоды заливают холодной водой. Через 15-20 минут они готовы к
употреблению.
Редьку очищают и вымачивают в холодной воде 15-20 минут.
Салаты заправляют растительным маслом,
майонезом, сметаной, различными заправками. Следует помнить, что людям,
склонным к полноте, лучше употреблять салаты с нежирными заправками:
кефиром, простоквашей, соками.
Нарезанные продукты соединяют с
заправками и соусами непосредственно перед подачей, чтобы вкус и внешний
вид салата не ухудшались.
Для оформления салатов и винегретов
используют листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, сельдерея,
зеленый лук, яйца, мясо, рыбу, нерыбные продукты моря, фрукты, в том
числе цитрусовые, а также продукты, входящие в состав салатов и имеющие
яркую окраску (сладкий перец, помидоры, огурцы, морковь и редис).
Принципы приготовления салатов
Первый способ
Продукты нарезают тонкими ломтиками,
смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в
салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав
салата.
Второй способ
Часть продуктов (1/3) перемешивают,
заправляют соусом-майонез и кладут горкой в салатник или вазу. На горку
из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или
ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные
продукты размещают вокруг горки небольшими кучками.
Яйца нарезают ломтиками специальным
прибором. В середину горки салата помещают веточку зелени, петрушки или
листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают
заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.
В состав салатов обязательно входит
зелень - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить
круглый год, используя овощи каждого сезона. Желательно, чтобы салаты
подавались к столу ежедневно. Они - источник витаминов, минеральных
солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к
обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.
Чтобы вкус и внешний вид салатов не
ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты
лучше непосредственно перед подачей к столу. Заправить салат можно
сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом.
По желанию в сметану можно добавить
натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно
приготовить салатную заправку. Для этого масло надо смешать с уксусом,
солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать
смесь и поливать ею салаты.
Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.
| 
