 Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
- положить цветную капусту перед варкой в холодную
воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в
открытой посуде на сильном огне;
- положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
- в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Цветную капусту отваривать следует в
эмалированной кастрюле. Квашеную капусту не следует промывать, если она
даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.
| 
