 • Приготовив соус к жаркому, можно
насадить на вилку кусочек масла и провести по всей поверхности горячего
соуса так, чтобы он покрылся масляной пленкой. Соус не засохнет и не
покроется корочкой, даже если обеду придется постоять.
• Чтобы получить мучной соус без комков, муку нужно разводить подсоленной водой.
• Нарезанные кусочками сырой картофель и
кусочек сахара, положенные на 5 мин до подачи на стол в пересоленный
соус, поглотят в нем избыток соли.
• Нельзя нагревать до кипения соус,
заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию
масла с другими продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно
разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.
| 
