 • Яичные желтки следует растирать с
сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Наоборот, белки хорошо
взбиваются при охлаждении.
• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.
• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2-3 мин, "в мешочек" - на 4-5 мин, вкрутую - на 8-10 мин.
• Яйца, хранившиеся в извести,
отличаются по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они
оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца не трескались и не вытекали,
их с тупой стороны прокалывают иголкой.
• Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
• Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать,
сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как
волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав
один-два оборота, остановится.
• Надбитые яйца можно варить в
подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу. Если яйца лопнули
во время варки, нужно влить в воду немного уксуса - яйца не вытекут.
• Чтобы яйца во время варки не трескались, надо положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.
• Неиспользованный желток можно поместить в стакан, залить водой или молоком. Желток сохранится свежим в течение суток.
• Проверить свежесть яйца можно, налив в
стакан воду и растворив в ней 1 ст. ложку соли. Свежее яйцо опустится
на дно, несвежее будет плавать сверху, а не совсем свежее расположится
посередине стакана.
• Если для приготовления блюда требуется
только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, яйцо можно
проткнуть толстой иглой с двух сторон и вылить белок, желток останется в
скорлупе.
| 
