 Сливочное масло дольше
будет свежим, если его, плотно завернув в пергаментную бумагу небольшими
пачками массой по 100-150 г, положить в стеклянную банку с очень
соленой водой. Менять воду следует не реже одного раза в день, хранить
банку нужно в темном месте.
• Сливочное масло
долго сохраняется, если его завернуть в чистую салфетку, пропитанную
уксусом, и накрыть миской, положив под нее два кусочка сахара.
• Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде.
• Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, надо положить в него сырой картофель.
• Прогорклое сливочное масло нужно перетопить, положив в него ломтик хлеба. Хлеб впитает в себя запах и горький вкус масла.
• Если прогоркло
сливочное масло, его заливают водой, добавляют чайную ложку питьевой
соды и тщательно размешивают. Слив воду, добавляют стакан молока на
каждый килограмм масла, перемешивают и перетапливают. Получается
прекрасное топленое масло.
Растительное масло
Не рекомендуется сохранять растительное масло в глиняной посуде, оно приобретет неприятный запах.
• Мутное
растительное масло можно очистить, прибавив соль из расчета 1 чайная
ложка на 1 л. Через три дня осветленное масло надо осторожно перелить в
другую посуду.
• Рафинированное масло можно нагревать до значительно большей температуры, чем нерафинированное.
• Нерафинированное
масло перед использованием надо либо профильтровать, либо осторожно
слить в другую посуду, стараясь не взбалтывать осадок.
• Чтобы кипящее масло не разбрызгивалось по плите, надо положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь, кусочек хлеба.
• Растительное масло
не прогоркнет, если всыпать в него щепотку кухонной соли. Сохранять
масло следует в закрытой, не плотно закупоренной посуде, периодически
взбалтывая.
• Растительное масло дольше будет свежим, не прогоркнет, если его налить в бутылку из темного стекла и сверху налить 50 г водки.
• Конопляное масло
вкусно и питательно, но обладает неприятным запахом и привкусом. Это
легко устранить. Надо взять на бутылку масла пять головок лука,
очистить, нашинковать, смешать с маслом и довести до кипения в кастрюле
пять-шесть раз, каждый раз снимая с огня. Во время последнего сильного
кипения надо влить ложку холодной воды и быстро снять кастрюлю с огня,
чтобы масло не убежало.
Жир
Жир не рекомендуется
хранить в глиняной посуде, он будет иметь неприятный запах. При жареньи
жир будет меньше разбрызгиваться, если на сковороду посыпать немного
соли.
• Нельзя перегревать
жир при обжарке продуктов. Это снижает кулинарные качества готового
изделия, так как слишком разогретый жир начинает дымить и придает
обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.
• Достаточно ли
разогрет жир для жаренья можно определить, бросив в него кусочек хлеба.
Если вокруг хлеба образуется пена и он всплывет на поверхность,
поджарится до румяного цвета - значит можно класть мясо, если же хлеб
тонет, жир следует еще подогреть.
| 
