 Праздничное меню зависит от вида
мероприятия. Меню банкета должно включать разнообразные закуски, блюда и
напитки, причем разнообразие это заключается как в используемых
продуктах - мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их
обработки - холодные и горячие блюда, копчения, соления и т.д.
Примерное меню праздничного обеда должно
включать: 4-6 наименований холодных и 1-2 наименования горячих закусок;
1-2 наименования супов (по желанию); 1-3 наименования вторых горячих
блюд; 1-2 наименования сладких блюд; фрукты (200-250 грамм на человека);
фруктовую и минеральную воду (250-500 мл на человека), соки (150-200 мл
на человека).
Вот, например, меню для большого праздничного обеда:
Аперитив:
сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес.
Холодные закуски:
икра паюсная осетровая, кета малосольная
с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи,
фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.
Горячие закуски:
рыба, запеченная под омлетной массой, почки-жульен.
Супы:
суп-пюре из креветок с грибами, окрошка (для лета).
Вторые горячие блюда:
грудинка баранья «фри», котлеты рубленные из кур («пожарские»), рыба в горшочках.
Десерт:
мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, фрукты.
Горячие напитки:
кофе «по-восточному».
Холодные напитки:
вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.
Хлеб:
ржаной, пшеничный.
Часть закусок и блюд включают не по
целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно,
если в меню включено несколько блюд одной подачи. Один человек за
два-три часа не может столько съесть, как бы он ни был голоден, но вот
возможность выбрать он должен иметь. Если гости в основном женщины,
количество еды можно уменьшить.
Приблизительное количество продуктов, необходимое на одного человека:
На холодный стол:
мясо 200 г, рыба 150 г, овощи, салаты 350 г, хлеб 100 г.
На обед:
бульон (или суп) 1 чашка, мясо или рыба 150 г, гарнир (овощи) 200 г, сладкое 1 порция, фрукты 200-300 г.
На семейных празднествах гостей
приглашают на обед в обычное обеденное время. Ранний обед (13-14 часов)
иногда называют вторым завтраком, и тогда суп не подают.
Меню праздничного ужина мало чем отличается от обеда, только не подается суп.
«Шведский стол» - это
разновидность обеда-буфета. Он проводится в те же часы, что и обед.
Процедура его гораздо проще. Праздничный стол сервируют в виде буфетной
стойки. Меню может быть таким же, как и на традиционном банкете, только
нужно продумать подачу и сервировку с учетом того, что гости обслуживают
себя сами.
В меню банкета «а-ля фуршет»
включается, как минимум, 12 холодных закусок, а лучше 16, 1-3 горячих
(не забудьте про жульен), одно второе блюдо (обязательно такое, которое
не требует ножа - есть стоя двумя руками просто невозможно).
На столе обязательно должны стоять
фрукты (200-300 грамм на человека), фруктовая и минеральная вода и соки
(об алкогольных напитках отдельный разговор).
Банкет-чай - это не что
иное, как милое русское чаепитие. Время приглашения - после 20 часов
(до 23). К приходу гостей стол должен быть накрыт. На столе должен
стоять самовар (чайник), чайник с заваркой, чашки с блюдцами, десертные
тарелки, розетки.
К чаю подают варенье в вазочках,
нарезанный лимон с вилочкой. Торт из коробки нужно переложить на блюдо и
нарезать, рядом положить лопаточку. Конфеты принято подавать в вазочках
со специальными щипчиками. За неимением этих предметов - в открытых
коробках.
Наряду с чаем можно приготовить и кофе.
Его подают процеженным в кофейниках. Обязательно к кофе подайте сливки
или молоко в сливочнике или молочнике.
| 
