 Помидоры - один из самых
распространенных ингредиентов в мировой кухне. Довольно часто перед
использованием помидоров в кулинарных целях с них требуется снять тонкую
кожицу, очистить от семян или просто порезать. Мы расскажем вам о том,
как правильно произвести все эти, в принципе, незамысловатые операции.
Как снять кожицу с помидора
Снимать кожицу с помидоров нужно
обязательно, если вы добавляете их в супы, тушеные блюда или готовите с
ними соусы. Делать это нужно по двум причинам.
Во-первых, томатная кожица плохо
усваивается организмом (особенно это важно помнить при приготовлении
блюд для детей и пожилых людей), а во-вторых, при тепловой обработке,
кожица отделяется от помидоров и сворачивается, в готовом блюде это
выглядит неаппетитно и просто портит его внешний вид.
Маленьким ножом в основании помидора
сделайте на кожице неглубокий крестообразный надрез так, чтобы не
прорезать саму плоть помидора.
Сложите подготовленные помидоры в
большую кастрюлю. Кипятком залейте помидоры так, чтобы вода покрывала их
полностью. Оставьте на 10-20 секунд.
Когда уголочки кожицы, образованные
разрезами, начнут заворачиваться, слейте воду.... и тотчас же погрузите
помидоры под холодную проточную воду.
С охлажденных помидоров снимите кожу, мягко потянув за уголочки с помощью тупой стороны ножа.
Если кожица плохо отделяется, повторно
погрузите помидоры в кипяток. И еще, чем помидоры спелее, тем меньше
требуется их держать в горячей воде. Неспелым помидорам может
потребоваться время до одной минуты. Однако будьте внимательны: при
длительном нахождении в горячей воды помидоры начинают... готовиться, и
от этого могут стать слишком мягкими. Учтите это, если хотите оставить
кусочки помидоров в упругой форме.
Как очистить от семян
Легко. Но сначала о том, почему помидоры
следует очищать от семян. Семена не имеют вкуса и ничего кроме излишней
жидкости в блюде не дают. Поэтому расставаться с семенами нужно не
задумываясь.
Как это делать? Разрежьте помидор
пополам, каждую половинку разрежьте на три клинышка. Маленьким острым
ножиком снимите семена с мякоти (мембран). Все. Порежьте мякоть так, как
вам хочется. Если же хотите получить идеальные ломтики помидоров для
салатов, тогда просто вырежьте вместе с семенами и мембраны.
Как нарезать помидоры
Еще проще! Положите помидор на бочок,
обрежьте его острым (!) ножом с одного конца (любого) и тонкими или
средней толщины кружочками нарежьте весь помидор.
Красиво выложите кружочки на тарелку,
сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпьте морской
солью и свежемолотым черным перцем, украсьте маслинами, свежей зеленью,
каперсами, прибавьте анчоусы, брынзу и можете смело подать этот салат
самому королю.
| 
